Resep Zhajiang Mian: Mi dengan Saus Daging Cincang dan Sayuran Segar
Zhajiang Mian (炸酱面) adalah salah satu hidangan mi khas Tionghoa yang berasal dari Beijing. Hidangan slot resmi terdiri dari mi kenyal yang disajikan dengan saus daging cincang berbahan dasar pasta kedelai fermentasi yang gurih, dicampur dengan kecap manis, dan berbagai bumbu lainnya. Dihidangkan bersama sayuran segar, hidangan ini sangat menggugah selera dan memuaskan perut. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Zhajiang Mian dengan saus daging cincang dan sayuran segar.
Bahan-Bahan:
Untuk Mi:
- 200 gram mi telur atau mi gandum (mi instan juga bisa digunakan jika tidak ada mi khusus)
- Air untuk merebus mi
- Garam secukupnya
Untuk Saus Zhajiang:
- 200 gram daging sapi, babi, atau ayam cincang (sesuai selera)
- 2 sendok makan pasta kedelai fermentasi (黄酱 atau “Huangjiang”, dapat ditemukan di toko bahan makanan Tionghoa)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan minyak wijen
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, cincang halus
- 1 sendok makan saus hoisin (opsional, untuk rasa yang lebih kaya)
- 1/2 cangkir kaldu ayam atau air
- 1 sendok teh cuka beras (untuk memberikan keseimbangan rasa)
Topping dan Pelengkap:
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 buah timun, serut atau iris tipis memanjang
- 1 wortel kecil, serut atau iris tipis
- 1 butir telur rebus (opsional, untuk topping)
- Kacang tanah panggang (opsional, untuk taburan)
Langkah-Langkah Membuat Zhajiang Mian:
1. Memasak Mi:
- Rebus Mi: Rebus mi dalam air yang sudah diberi sedikit garam sesuai petunjuk pada kemasan (biasanya 3-5 menit). Setelah matang, tiriskan mi dan bilas dengan air dingin untuk mencegah mi saling menempel. Sisihkan.
2. Membuat Saus Zhajiang:
- Tumis Bawang Putih dan Jahe: Panaskan minyak wijen dalam wajan besar di atas api sedang. Tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan sedikit kecoklatan, sekitar 1-2 menit.
- Masak Daging Cincang: Masukkan daging cincang ke dalam wajan dan masak hingga berubah warna dan matang. Pecahkan daging dengan spatula agar lebih halus.
- Tambahkan Pasta Kedelai: Setelah daging matang, masukkan pasta kedelai fermentasi (Huangjiang) ke dalam wajan dan aduk rata. Masak pasta kedelai selama 1-2 menit untuk mengeluarkan aroma.
- Tambahkan Bumbu: Masukkan kecap asin, kecap manis, gula pasir, dan saus hoisin (jika digunakan) ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan bumbu tercampur dengan baik.
- Tambahkan Kaldu: Tuangkan kaldu ayam atau air ke dalam wajan dan aduk rata. Biarkan saus mendidih dan mengental selama 5-7 menit. Setelah itu, tambahkan cuka beras untuk memberikan rasa segar dan menyeimbangkan rasa saus. Aduk rata dan matikan api.
3. Penyajian:
- Siapkan Mangkuk: Letakkan mi yang sudah direbus di dalam mangkuk besar.
- Tuangkan Saus: Tuangkan saus Zhajiang yang sudah dimasak di atas mi, pastikan saus merata di atas mi.
- Tambahkan Topping: Tambahkan topping sayuran segar, seperti irisan daun bawang, timun serut, dan wortel serut. Anda juga bisa menambahkan telur rebus yang dipotong menjadi dua bagian di atasnya.
- Taburkan Kacang Tanah: Jika suka, taburkan kacang tanah panggang di atas hidangan untuk memberikan tekstur renyah dan rasa gurih.
- Sajikan: Zhajiang Mian siap disajikan! Aduk rata mi dengan saus dan topping, lalu nikmati hidangan yang penuh rasa ini.
Tips Membuat Zhajiang Mian:
- Pasta Kedelai: Pasta kedelai fermentasi adalah bahan utama dalam saus Zhajiang. Jika sulit menemukannya, Anda bisa menggunakan pasta miso sebagai pengganti, meskipun rasanya sedikit berbeda.
- Topping Sayuran: Sayuran segar seperti timun dan wortel memberikan kesegaran dan kontras rasa yang baik dengan saus kedelai yang gurih. Anda bisa menambahkan sayuran lain seperti selada atau sawi hijau untuk variasi.
- Variasi Daging: Anda bisa mengganti daging sapi dengan daging babi atau ayam, sesuai dengan preferensi Anda. Bahkan, bagi yang vegetarian, tahu atau tempe cincang bisa menjadi pengganti yang lezat.
- Kaldu: Gunakan kaldu ayam atau kaldu daging sapi untuk rasa yang lebih kaya. Kaldu instan juga bisa digunakan jika Anda tidak ingin repot.
- Saos Pedas: Jika Anda menyukai rasa pedas, tambahkan saus sambal atau cabai cincang sesuai selera. Anda juga bisa menambahkannya pada saat memasak saus.
Dengan Zhajiang Mian ini, Anda bisa menikmati hidangan mi Tionghoa yang kaya rasa dengan saus kedelai yang gurih dan daging cincang yang lezat. Hidangan ini cocok untuk makan siang atau malam yang memuaskan dan menghangatkan. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!